Takuma Arimoto

​有本　琢磨

​オーナーシェフ

 

長野県白馬村のペンションを営む家に生まれる。

​

祖母がイタリアン、父がフレンチの料理人の環境の中、

幼少期から「美味しい」でおもてなしをする仕事に憧れを抱く。

 

大学卒業後は一度は一般企業に就職するも、

夢だった料理の世界で活躍したいと一念発起し、

横浜、長野のイタリアンレストランで修行を積む。

​

その後、地元白馬村のイタリア料理店でシェフを

3年経験してから、「やはり本場の味を学びたい」

と渡伊。

 

ピエモンテ州のリストランテ、

マルケ州のアグリツーリズモで

イタリアの本格的な食文化を学ぶ。

 

アグリツーリズモでは、

レストランの横に広大な畑が広がり、

スタッフが愛情を込めた野菜たちを収穫。

 

その日に採れた野菜を

師匠であるマンマシェフが調理すると、

まるで魔法をかけたかのように、

美味しくなんとも可憐な料理になり、

お客様がみんな笑顔になるという環境に感動を覚えた。

 

そこで教わった野菜本来の美味しさや可能性を

日本でも再現出来るように、

日本でのイタリア料理を広めるため活動し、

日々試行錯誤しながら、一皿一皿作っている。