Takuma Arimoto

​有本　琢磨

​オーナーシェフ

 

長野県白馬村のペンションを営む家に生まれる。

​

祖母がイタリアン、父がフレンチの料理人の環境の中育ち、幼少期から「美味しい」でおもてなしをする事に憧れを抱く。

 

大学卒業後は一度は一般企業に就職するも、

幼い頃から夢だった料理の世界で活躍したいと

一念発起して、横浜、長野の

イタリアンレストランで修行を積む。

​

その後、地元白馬村でイタリア料理店を開業し

3年ほど営んだが、本場の味を学びたいと渡伊。

 

ピエモンテ州のリストランテ、

マルケ州のアグリツーリズモで

イタリアの本格的な食文化を学ぶ。

 

アグリツーリズモでは、

レストランの横に広大な畑が広がり、

スタッフが愛情を込めた野菜たちを収穫します。

その日に採れた野菜を

師匠であるイタリアのマンマシェフが調理すると、

まるで魔法をかけたかのように、

美味しく可憐なメニューになります。

食べたお客様に喜んでもらう環境に、

感動を覚えた。

 

そこで教わった野菜本来の美味しさや可能性を

日本でも再現出来るように、

野菜のイタリア料理を広めるため活動し、

日々試行錯誤しながら、美味しい一皿を作っている。