
料理する時に大切にしていることがあります。
それは
命を ”2度" 終わらせてはいけない
ということです。
私たちは野菜でも動物でも、
彼らの命を糧にして生きています。
大切なのは
1度命を終わらせてしまった命を
再びお皿の上で息を吹き返させ
私たちの身体と記憶の中に残していく
ということです。
食材の最高の存在価値を引き出すための、
プロセスや演出を作り出すことが
料理人としての使命だと思っています。
Takuma Arimoto
有本 琢磨
オーナーシェフ
長野県白馬村のペンションを営む家に生まれる。
祖母がイタリアン、父がフレンチの料理人の環境の中育ち、幼少期から「美味しい」でおもてなしをする事に憧れを抱く。
大学卒業後は一度は一般企業に就職するも、
幼い頃から夢だった料理の世界で活躍したいと
一念発起して、横浜、長野の
イタリアンレストランで修行を積む。
その後、地元白馬村でイタリア料理店を開業し
3年ほど営んだが、本場の味を学びたいと渡伊。
ピエモンテ州のリストランテ、
マルケ州のアグリツーリズモで
イタリアの本格的な食文化を学ぶ。
アグリツーリズモでは、
レストランの横に広大な畑が広がり、
スタッフが愛情を込めた野菜たちを収穫します。
その日に採れた野菜を
師匠であるイタリアのマンマシェフが調理すると、
まるで魔法をかけたかのように、
美味しく可憐なメニューになります。
食べたお客様に喜んでもらう環境に、
感動を覚えた。
そこで教わった野菜本来の美味しさや可能性を
日本でも再現出来るように、
野菜のイタリア料理を広めるため活動し、
日々試行錯誤しながら、美味しい一皿を作っている。

Sana Inoue
井上 紗奈
20歳の時に建築やインテリアデザインを学びにイタリアへ。
現地で生活しているうちに
イタリア各地の郷土料理や農産物、
人々のライフスタイル、
スローフード運動、
地産地消の意識の高さなどに感銘を受ける。
「”食"とそれを取り巻く社会に携わりたい」
と思いデザインから料理の世界へ。
給与無しの見習いから始め、
イタリア全国の厨房の扉を叩きながら
各地の郷土料理や文化を学ぶ。
中でも野菜料理の美味しさと面白さに目覚め、
有機農家が経営するヴィーガンの
レストラン(アグリツーリズモ)で料理長を務める。
約8年間のイタリア滞在後帰国し、モメントを結成。
農業や街づくりの視点からも料理を考える。









〒180-0005
東京都武蔵野市御殿山
1-3-9 1F-C



お得な情報を配信中
モメントのメルマガ登録
LINE 友達登録で
最大50%オフ
Dinner/Cena
17:30〜21:00L.0.
Lunch/Pranzo
11:30〜14:00
金土日祝日
on Fri,Sat,Sun
& Holiday
定休日close
火曜日
第一・三・五 水曜日
on Tuesday &
1st,3th,5th Wednesday
今月の定休日は
でご確認ください